Receta de Nancy Neirick, Nutricionista certificada, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, California
Ingredientes:
(para 6 porciones)
- 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 taza de zapallo (calabaza) en cuadraditos
- 1 taza de papas en cuadraditos
- 1 cebolla picada finamente
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de chile campana picado en cuadrados
- 2‐3 calabazas (calabazita, calabacín o zucchini) picadas
- 3 tomates pelados y picados
- 2 zanahorias picadas
- 1 porro picado
- 2 tazas de frijoles pinto en lata
- 1 hoja de laurel
- 7 tazas de consome de pollo
- Pimienta y sal al gusto
Opcional:
- Queso parmesano rallado
Preparacion:
- Calentar el aceite en una olla grande.
- Poner la cebolla en aceite y dorar hasta que esté transparente (2‐3 minutos).
- Agregar el resto de verduras y revolver con cuchara de madera.
- Agregar el consome de pollo y dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los frijoles.
- Condimentar al gusto con poquita sal y pimienta. Espolvorear parmesano a gusto, en cada plato.
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